ローストビーフからの

ローストビーフの仕込み風景です。
料理人は「ロービー」ってみんな呼んでます。

お肉は余分な脂や筋は取り除く。

しっかり下味をして、タコ糸で縛ってお肉を絞めて一晩マリネ
朝一番でフライパンで表面を焼きます。


肉汁を閉じ込めて・・・丁寧に、丁寧に、

その後、ニンニク、ハーブを乗せてラップでグルグルに・・・
簡易の真空器で真空パックして低温のお湯で火を入れれば、綺麗な切り口のローストビーフのできあがり！！

オードブルなどに登場します。

そうそう・・・肉を掃除した時に出る牛筋ですが・・・

これは、冷凍庫に保存しておきます。
そして、ある程度たまったら煮込みにします。

で・・・完成しました。


「牛筋とお野菜の柔らか煮込み　バゲット添え」

イメージはイタリアのマンマの家庭料理・・・クタクタに煮込んだお野菜や牛筋が優しい味わいに・・・

このボリュームで８５０円です！！

無くなり次第終了です。お早めに!