松本市　イタリアン　おりべ

松本の冬は晴天率も高く涼しい（寒い）
この気候はパンチェッタを作るのに最適です。
そんな訳で、パンチェッタを作ってみました。


一見、生肉の干し物って敷居が高そうですが、意外と簡単なので皆さんもチャレンジしてみませんか？

≪　材料　≫
豚バラ肉ブロック　岩塩お肉の１０パーセントの質量　
スパイス　お好みで・・・・　ブラックペッパー、ナツメグ、グローブ、ローズマリー、ゼージ、タイム、ガーリックパウダーなどなど・・・

≪　作り方　≫
①お肉の中落、薄膜などを取り除きます。



②フォークなどでお肉に穴をあけ、塩と上の材料を混ぜ合わせシーズリングを作り、お肉全体にまぶす。




③冷蔵庫に３,４日寝かせて余分な水分を抜きながら保存する。この時、網の上などに乗せておくと肉から出たドリップを外す時が楽です。

④お肉を触ってグニョグニョした感覚がなければ塩が馴染んだ合図です。水道水で塩を洗い流しキッチンペーパーでしっかり水分をふき取る。

⑤冷蔵庫でラップをせずに表面を乾燥させます。

⑥だいたい４日ぐらい乾燥させれば完成です。氷点下の日、暖かい日は極力避けて、外でお肉を干してもいいです。
　

お好みで、燻製してもいいです。燻製することで香りも良くなりますが、殺菌作用もあり保存も長くなります。



パスタやサラダ、すーぷなんかに入れても熟成したお肉の味が広がり、とっても美味しいですよ。


※製作中のポイント
お肉を触るたびに、極力アルコールなどで消毒することです。また、アルコール度数の強いウオッカを吹き付けるのも効果的です。