松本市　イタリアン　おりべ

Buongiorno a tutti! Come state??
皆さんこんにちは、お元気ですか?　おりべのcuoco森川です。

完成したパンチェッタ！早速作ったのがカルボナーラです。

やっぱり熟成したパンチェッタのうま味をダイレクトに味わいには、生クリームの入らないローマ風のカルボナーラがいいです。

日本では生クリームを入れるカルボナーラが一般的にひろがりました。
生クリームを入れるメリット

★材料がチーズと卵のみに対して生クリームを入れると冷めても比較的固くならないということ

★うま味の強いグアンチャーレやパンチェッタが手に入りにくい日本では比較的ベーコンで代用することが多かったので、生クリームのうま味をプラスすることで、総合的にうま味の強いカルボナーラソースに仕上がる。

★卵黄と生クリームを混ぜることにより、加熱によるダマを抑えることができる。

などなどです。

でも、本当のカルボナーラ好きには、生クリームの入っていないローマタイプのカルボナーラも是非とも味わっていただきたいです。

そんなわけで！自家製パンチェッタ完成祭り！第一弾！

ガーリックの香りとカリカリのパンチェッタと濃厚ソースのカルボナーラローマ風を
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こちらは生クリームを使わず、卵白も使用するスタイルはピーキーなタイミングで仕上げないといけません。
卵とのバランスを考慮して、スパゲッティは150グラムで作る大盛りメニュー　

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根気と愛情と技の詰まった一皿をいかがですか？