松本市　イタリアン　おりべ

先日入った、団体様の特別メニューです。

安曇野豚の香草焼き。

ニンニク、香草、塩、胡椒を貼り付け、オリーブオイルを垂らしラップでグルグル巻きにしてあります。

こうすることで、香草や香辛料の香りの移ったオイルでお肉をマリネしたのと同じ状態になります。

また、空気もシャットアウトされるので保存も長くなり変色も抑えられます。

この状態で冷凍もでき、冷凍焼けを防ぐ事もできますよ。

豚肉に限らず、鶏肉や魚介でも応用可能。

スーパーで使い切れなかったお肉をこうやって冷凍しておけば、次回の晩御飯に手間いらずで使えます。

今日は、シェフの裏ワザのお話でした。