2018年11月25日
信州サーモンの自家製スモーク
Buongiorno a tutti!!!! Come state?
皆さんこんにちは！おりべのcuoco森川です。
信州サーモンの自家製スモークが完成しました。
松本市のイタリア雑貨のお店gioiaさんのオーナーから頂いたフェンネルをベースに、天然塩、三温糖、コショウなどでマリネ塩を作ります。
そして信州サーモンを三枚におろし、一晩マリネします。
翌日、マリネ塩を洗い流し、また一晩乾燥させたら燻製します。
燻製する時はサーモンの下にバットを置き、氷を引き詰めてあります。
こうすることでサーモンに熱が伝わりにくくなり、しっとりとした仕上がりになります。
そんな訳で三日がかりの力作をお召し上がりませんか？
お値段は、限定メニューなのでお手頃価格の５５０円。たぶん物産展のお土産コーナーの信州サーモンのスモークよりもはるかにお値打ちで、保存料などの添加物は、無添加です！
